Une recette... Episode 5 / Hautes-Pyrénées

Cauterets comme presque tous les villages / stations, vit au rythme des saisons ! Il n'est donc pas improbable de trouver portes fermées au mois de Mai. Nombreux sont les commerçants qui profitent de ce temps calme, pour aller se refaire la "cerise" ! Alors on va en profiter pour parler "Myrtilles", car oui, la petite baie est bien connue des massifs montagneux, alors il est possible d'en trouver de nombreuses déclinaisons. Comme ici, avec la Tourte ! Spécialité pyrénéenne, star de Cauterets mais qui a voyagé de vallée en vallée et qui à ce jour, s'est inscrite dans le paysage culinaire et traditionnel de la chaine.

Notre rencontre avec la Tourte, s'est faite de la plus belle des manières... après de longues heures de tournage sur les sentiers en direction du somptueux Lac d'Estom, Lucie et Julien (gardiens du refuge d'Estom), nous attendaient patiemment sur le pas de la porte. S'en sont suivis quelques échanges et de quoi nous requinquer. C'est ainsi que nous avons pu goûter la traditionnelle Tourte des Pyrénées.

Vous pensez bien qu'on est pas repartis sans la recette...! En revanche, la Tourte d'Estom devant rester la Tourte d'Estom (recette de la grand-mère de Julien), nous avons quelque peu changé les choses ! Il vous faudra donc monter au refuge pour comparer !

RECETTE DE LA TOURTE DES PYRÉNÉES AUX MYRTILLES "BIO"

(by "Un jour, un refuge") :

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 grammes de farine

- 175 grammes de sucre

- 150 grammes de beurre

- 150 grammes de myrtilles (fraîches ou congelés)

- 4 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 1 dose d'amour (comme toujours)

Du reste, tout est bio sauf le plat et le gaz du four

Alors alors,... par où on commence ???

Commencez donc par faire préchauffer votre four à 150°c

Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole et à feu doux

Séparez les jaunes de vos blancs d'oeufs (faites ça mieux que nous...)

Incorporez le sucre aux jaunes d'oeufs, puis le beurre fondu redevenu tiède. Mélangez afin d'obtenir un mélange fluide et homogène

Ajoutez si vous le souhaitez, une lichette d'arôme liquide de vanille

Ajoutez-y la farine et la levure.

Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène

Faites ensuite monter vos blancs en neige à l'aide d'une pincée de sel

Beurrez et sucrez votre plat généreusement au sucre vanillé

Placez-y les premières myrtilles tout en conservant l'autre moitié pour après

Ajoutez vos blancs au reste de la préparation (sucre, farine, jaunes et beurre)

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène

Versez une première moitié de votre préparation dans le plat

Ajoutez le reste des myrtilles

Recouvrez

A présent, il est temps d'enfourner pour 1 heure, tout en augmentant le thermostat à 175°c

Démoulez et servez tiède ! Bonne dégustation

Et n'oubliez pas de nous convier ou bien encore, de nous faire suivre vos plus belles réalisations !

(c) Photos et textes - Laure Bernou & Antoine Bonnefille-Roualet - 2022